ссылки hlebopechka.ru/index.php?Itemid=126&option=com_...
hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=... степень созревания опары - фото
forum.hlebopechka.net/index.php?hl=%F1%FB%E2%EE...
pechemdoma.com/zakvaska-dlya-rzhanogo-xleba.htm...
www.hlebopechka.net/rganoj-hleb-na-zakvaske.php
мой опыт я уже надоела со стенаниями и тоской по русскому хлебу, а я же ещё и на севере жила, так у нас такой ржаной хлеб пекли, что от одной мысли захлёбываюсь
не знаю откуда, но в Мытищах продавали в магазинчике в спорт комплексе на Семашко такой же вкусный хлеб
мы с Дарькой ходили к привозу и покупали по 2 буханки "дикого хлебушка" , дикий - дико вкусный, так и прижилось у нас, так вот я никак не могла смириться с отсутствием дикого хлеба
искала и нашла таки ржаную цельнозерновую муку, начала делать закваску, она у меня стартанула так, что я заволновалась, что затопит кухню, выдержала её две недели, а вчера испекла краюшки и хлеб
краюшки стрескала не отрываясь от духовки, фактически "на корню", горячими (знаю, что это вредно! считайте, что траванулась родиной!), буханку ела уже ночью, без всего, вот просто ела ! видимо в эйфории закрыла банку с закваской плотно мет. крышкой, а утром начала подкармливать закваску, открыла крышку и меня обдал выраженый ацетоновый запах
расстроилась...банку с ацетоновой закваской поставила в мойку и залила водой из под крана, чтобы банку отмочить и вымыть, мы уехали увозить Алису на работу, вернулись, я поговорила с тётей Каинной и Сашеней по скайпу, попутно по ватсапу поплакалась Тане Колесниковой на печаль заквасочную, догрызая остатки корочки дикого хлеба, ну и ближе к 13 часам пошла мыть банку
выливаю воду, а моя закваска пузырится, пахнет приятно... покормила, накрыла марлей (как делала до этого), живёхонька!
вывод - не закрывать закваску плотно!