[genrusik]

Я кофе-маньяк)и об этом знают многие

кто о чём, а я о кофе)))

С момента, как осознала вкус и спасение от кофе, варю сама и только в джезве. А делаю это с 5 лет. САМА. Началось с того, что приехала двоюродная бабушка Ванда. Она врач с многолетним стажем, старой школы, а ещё она польская еврейка и кофе у нас в крови))) , она увидела моё состояние, измерила давление (ага, как то никому раньше не пришло в голову измерить давление у ребёнка), схватилась за голову и отчитала тётю Каинну. Вот она и начала варить для меня кофе по утрам, да и каплю коньяка добавляла, многому научила, некоторым тонкостям.
1. зёрна надо хранить в холодильнике в плотно закрытой банке
2. молоть только на один раз и сразу использовать
3. молоть в пыль
4. воду брать чистейшую (раньше просто промораживали, в Кирове я покупала привозную из источника, в Свердловском родник через дорогу, на работе покупали воду )
5. джезва (моя любимая привезена из Турции, она со мной 17 лет, а предыдущая привезена с Кавказа, она тоже со мной, а ещё ранее была джезва из Колумбии - подарок тёти Эммы, а ей привёз её студент) все эти джезвы служат верой и правдой до сих пор ! медные, кованные, цельные, толстодонные.
6. на чём готовить - в Кирове была газовая плита, там был рассекатель, тут у меня куплен пакет кварцевого песка в Гарден центре и сковорода )
7. на одну кофейную чашку (у меня джезва ровно на неё) чайная ложка с большой горкой кофе и воду наливаю холодную до сужения джезвы по горлышко, ставлю джезву в песок (предварительно нагретый) и как бы притапливаю , как только начинает пенка набухать кидаю два-три кристаллика крупной соли, поднимаю джезву, даю немного опасть пенке и ещё раз ставлю в песок, пенка набухает, поднимаю и наливаю в чашку, чашку ошпариваю предварительно и протираю салфеткой, чтобы пенка не опала
8. кофейные чашки - ещё одна песня! у меня их несколько, есть любимые , очень давно тётя Каинна подарила мне ту, которую я вожу с собой всюду)
Моя подруга детства уехала в Ленинград и пока училась в универе, подрабатывала в комсомольском кафе (может кто то и помнит, были такие), а у них в Караблестроительном было много студентов из Африки и Латинской Америки и именно они научили её многим тонкостям кофе. Ольга до сих пор один из ведущих российских экспертов по кофе. Я многому научилась у Ольги. У студентов тёти Эммы (РУДН теперь) , у моих друзей кубинцев, Феликс заезжал в гости и всегда просил сварить кофе, как готовят на Кубе, у моих друзей армян (армянский кофе - сказка!)
Так к чему это я. Меня начали узнавать в магазине, как постоянного покупателя кофе в зёрнах. Турки искренне радуются, когда я заскакиваю к ним в кофейню и всегда припасают для меня пакетик отличных зёрен. Обожаю кофе по-турецки) Люблю наблюдать, как они варят кофе! Никогда не пью кофе с сахаром, сахар убивает запах и вкус. А недавно мы заскочили в книжный магазин и зашли в кофейню при нём, бариста глянул на нас и поставил перед Джорджем чашку кофе из кофемашины, а для меня начал готовить в джезве Мы не просили! На вопрос, как он определил, ответил, что "from Mrs. emanates fragrance proper coffee"
пропал голос, печаль
я сегодня без кофе
пью чай с травками и, прости Господи! с мёдом